Carciofi ripieni con ricotta e grana

2013-05-23
carciofi ripieni con ricotta e grana

I carciofi ripieni di ricotta e grana, sono un ottima alternativa ai soliti antipasti o anche ai soliti contorni. Adatti ormai in qualsiasi stagione in quanto i carciofi si trovano in tutti i migliori negozi di ortofrutta tutto l’anno.
Consiglierei i carciofi di origine meridionale senza spine, quindi piu maneggevoli e veloci da pulire, anche se i carciofi con le spine sono piu saporiti.

Ingredienti

  • 8 carciofi (2 a testa)
  • 400 grammi di ricotta (a scelta in base ai gusti)
  • 8 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • 2 uova
  • burro per imburrare la teglia
  • sale un pizzico
  • prosciutto o wurstell a dadini (facoltativi )

Preparazione

Step 1

Pulire e lavare i carciofi, tenendone solo il fiore. Lessarli in abbondante acqua salata e scolare i carciofi e farli raffreddare. Aprirne bene le foglie per riempirli in modo omogeneo: intanto prepariamo la nostra farcitura, amalgamiamo la ricotta, con il parmigiano grattuggiato, le due uova, e i pezzetti di prosciutto (facoltativo).

Step 2

Se la crema ci sembra troppo liquida possiamo indurire con un pochino di pane grattuggiato; riempiamo i carciofi con la nostra crema, cercando di riempirli anche sul fondo.

Step 3

Imburriamo il nostro tegame, accendiamo il forno a 180 ° versione se l'abbiamo per il gratinamento e spolveriamo i carciofi con parmigiano grattuggiato.

Step 4

Inforniamo per 10/15 minuti, fino a quando non saranno gratinati. Serviamo i nostri due carciofi a persona ancora tiepidi in un bel piatto largo piano, possibilmente bianco o dai colori chiari, in quanto gia il carciofo è di colore verde scuro e decoriamo il piatto con un letto di carote alla julienne o qualche pomodorino a fiorellino, per colorare la nostra portata.

Vino consigliato:
– Primitivo del Salento
In quanto i carciofi sono un ortaggio corposo contenente molto ferro e il vino primitivo pur essendo corposo è delicato e non lascia nessun retro gusto, lasciato già dal nostro piatto.

Piatto associato:
– Risotto agli asparagi e costata di vitello

  • Persone : 4
  • Preparazione :
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