Pizzoccheri valtellinesi

2015-02-02
Pizzoccheri valtellinesi

Piatto forte della cucina valtellinese, i pizzoccheri rappresentano un piatto perfetto per i mesi invernali.

Ingredienti

  • Per i pizzoccheri:
  • 100 grammi di farina bianca
  • 400 grammi di farina di grano saraceno
  • 250 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • Per condire:
  • 250 grammi di bietole
  • 350 grammi di patate
  • 250 grammi di Valtellina Casera DOP
  • 100 grammi di burro
  • 150 grammi di grana padano
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe q.b.

Preparazione

Step 1

Iniziate con la preparazione dei pizzoccheri: prendete una terrina e, dopo aver mescoltato i due tipi di farina, unitevi l'acqua e preparate una pasta dalla consistenza compatta. Lasciatela poi riposare per circa mezz'ora in frigo e avvolta nella pellicola.

Step 2

Trascorso questo tempo, ricavate una sfoglia spessa circa tre millimetri e tagliatela a strisce dello spessore di cinque millimetri circa. Infarinatele per far sì che non rimangano attaccate l'una all'altra e poi fatele riposare.

Step 3

Dedicatevi poi alla preparazione del condimento: prendete le bietole, separate i gambi dalle foglie, lavateli entrambi, private i gambi dei filamenti e tagliateli poi a pezzetti. Prendete le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli, poi fatele lessare assieme alle bietole per cinque minuti circa dopo aver salato l'acqua.

Step 4

A questo punto aggiungete i pizzoccheri, fateli cuocere per circa dieci minuti e poi scolateli. Disponeteli in una pirofila già calda e cospargete con scaglie di Valtellina Casera e con il grana padano grattigiato: alternate formaggi e pasta. Fate sciogliere il burro e aggiungete lo spicchio d'aglio, togliete quest'ultimo quando sarà dorato e cospargete i pizzoccheri col solo burro. Completate il piatto con una spolverata di pepe e servitelo caldo.

DA SERVIRE CON:

PIATTO: Bresaola e scaglie di grana (conditi con olio e limone).
VINO: Capriano del Colle Rosso doc.

  • Persone : 4
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  • Cottura :
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