Crocchette al carciofo

Passo 1

Pulire accuratamente i carciofi ricavandone unicamente il cuore, ossia la parte che va dalla fine del gambo a a circa un terzo del fiore. Pulitelo dalle foglie più spesse e rimuovete la barbetta interna del carciofo. Metteteli in una bacinella con dell'acqua fredda e qualche cucchiaio di limone per qualche minuto, dopodiché lessateli velocemente per ammorbidirli.

Passo 2

Allo stesso lessate le patate in acqua calda mantenendo la buccia. La buccia la rimuoveremo solo quando le patate avranno terminato la cottura e si saranno intiepidite.

Passo 3

Unite i carciofi e le patate lesse in una ciotola e schiacciateli con molta cura, o ancora meglio, tritateli tutti assieme. Aggiungere il formaggio grattugiato e un filo abbondante di olio extra vergine di oliva. Salate e pepate a piacere, ma in questa fase tenete presente che il formaggio già arricchisce di sapore il preparato; consigliamo quindi di assaggiare il tutto con la punta di un cucchiaino prima di eccedere con il sale. Aggiungere le uova e il latte per ammorbidire il composto, che deve risultare liscio ma non molliccio.

Passo 4

Preparate una pastella leggera con l'acqua fredda frizzante e la farina. Componete delle polpettine e passatele prima in questa pastella e poi infarinatele nel pane grattugiato. Infine, friggete le polpettine in abbondante olio di semi, facendo estrema attenzione che l'olio sia a temperatura prima di immergervi le crocchette.