Pasta con broccoli e parmigiano

2015-01-28
Pasta con broccoli e parmigiano

I Maccheroni con broccoli e parmigiano provengono dalla ricca e gustosa tradizione culinaria palermitana. Questo piatto, del quale esistono moltissime varianti, è facilissimo da preparare, è econimco e non richiede tempi di preparazione troppo elevati.

Ingredienti

  • 350-400 gr di maccheroni
  • 500 gr di broccoli
  • un paio di acciughe
  • due spicchi d’aglio
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • una manciata di pinoli e di uva sultanina (facoltativi)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Innanzitutto è necessario lavare bene i broccoli, dividendoli in ciuffetti: in questo modo sarà più facile non solo pulirli ma anche cucinarli. A questo punto si mettono i broccoli in una casseruola con abbondante acqua salata e si lasciano bollire per circa 5 minuti. Dopodiché si scolano e si conservano in un piatto.

Step 2

Ora è il momento di preparare il soffritto: in una padella abbastanza capiente si versano circa 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio e le acciughe. Appena si sono sciolte le acciughe, si aggiungono al soffritto circa la metà dei broccoli lessati in precedenza e il pepe (o il peperoncino). Adesso ci si può occupare dell’acqua per la pasta.

Step 3

Nel frattempo, in un frullatore, si prepara un composto fatto con: un filo d’olio, la restante parte dei broccoli, parmigiano e, se si preferisce, si possono unire anche pinoli e uva sultanina.

Step 4

Appena i maccheroni hanno raggiunto una cottura al dente si scolano e si saltano in padella con i broccoli soffritti e con quelli frullati, per un paio di minuti. I maccheroni con i broccoli sono pronti e si possono servire con un’abbondante spolverata di parmigiano.

Abbinamenti
I Maccheroni con i broccoli e formaggio si sposano bene con molti tipi di carne (soprattutto quelle di maiale) e quindi possono essere seguiti, ad esempio, da un buon secondo a base di salsiccia grigliata su letto di porcini. Per stupire gli ospiti, tuttavia, è possibile proporre anche delle capesante con salsa di broccoletti.
Il vino perfetto da accompagnare ai Maccheroni con broccoli e formaggio è senza dubbio un buon novello, come il marzemino o l’ottimo pugliese.

  • Persone : 4
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  • Pronta in :