Caponata
2013-12-12- Cucina: italiana, siciliana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 40m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 60m
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Se durante le feste vuoi stupire i tuoi commensali la caponata è il piatto che fa per te. Infatti, piatto della tradizione natalizia siciliana, la caponata rappresenta un vero insieme di sapori e odori fantastici. Inoltre la preparazione è molto semplice e non richiede molto tempo; insomma è il piatto perfetto per una pranzo indimenticabile.
Ingredienti
- 4 melanzane medio-grandi
- 150 gr di olive nere
- 100 gr di capperi
- 200 gr di concentrato di pomodoro
- 2 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 50 gr di pinoli
- 1/2 bicchiere di aceto
- 50 gr di zucchero
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- basilico
Metodo
Passo 1
Per preparare un'ottima caponata la cosa più importante è riuscire a togliere l'amaro tipico della melanzana. Pertanto, dopo aver tagliato le melanzane a cubetti, mettetele sotto sale per togliere l'acqua amarognola in eccesso. Successivamente friggere i cubetti in olio bollente, dopodiché fate asciugare l'olio in eccesso disponendo le melanzane fritte su fogli di carta assorbente.
Passo 2
In una pentola a parte fate soffriggere le cipolle tagliate sottili, mentre in una terza pentola fate sbollentare in acqua calda il sedano tagliato sottile e le olive nere; al termine aggiungete anche i capperi dopo aver sciacquato parte del sale. Quando tutti gli ingredienti saranno sbollentati aggiungeteli alla cipolla e al termine versate anche il concentrato di pomodoro e i pinoli.
Passo 3
Quando il composto sarà amalgamato, aggiungiamo le melanzane e i pinoli e facciamo cuocere per circa 15-20 minuti. Mentre girate gli ingredienti aggiungete anche lo zucchero e l'aceto che daranno quel sapore caramellato tipico e inconfondibile alla caponata. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e zucchero.
Passo 4
Si consiglia di servire la caponata dopo averla fatta riposare un pò o addirittura fredda, magari accompagnata da altre pietanze come crostini o moscardini fritti. Per esaltare il sapore caramellato è bene scegliere un vino siciliano che esalti il tutto,come un Syrah o un Marsala; bene si sposano anche il Nero d’Avola e il Chianti anche se non tipicamente siciliano.