Carciofi allo scalogno

Passo 1

Inizia a mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e il gambo. Aiutandoti con un coltello taglia le punte e dividi a metà i carciofi, in modo da poter eliminare anche l'eventuale peluria interna. A mano a mano che li pulisci gettali immediatamente in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone, per evitare che si possano annerire. Nel frattempo metti a bagno in acqua calda anche i pomodori secchi e lasciali in ammollo per almeno 15 minuti.

Passo 2

E' arrivato il momento di dedicarsi agli scalogni. Dopo averli lavati procedi pelandoli accuratamente e facendoli a fettine non eccessivamente alte. Trasferisci i tocchetti di scalogno così ottenuti in una padella in cui avrai precedentemente fatto sciogliere il burro e falli rosolare fino a quando non inizieranno a imbiondirsi. Aggiungi quindi i carciofi insieme a 1/2 bicchiere di acqua tiepida e alla giusta quantità di sale. Copri con un coperchio la padella e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per circa una ventina di minuti.

Passo 3

Trascorso questo tempo disponi i carciofi in una pirofila precedentemente imburrata o rivestita di carta forno. I carciofi devono essere sistemati in modo da ottenere un unico strato e si deve avere l'accortezza di disporli con la parte arrotondata rivolta verso il fondo della pirofila. Versa sopra allo strato di carciofi il loro fondo di cottura e distribuisci sulla superficie un trito di olive e pomodori secchi precedentemente sgocciolati.

Passo 4

In una ciotola batti le uova, il grano padano grattugiato, la farina il latte, il pepe e il sale. Versa la pastella ottenuta sopra ai carciofi , spolverizza con il grana e inforna per 30 minuti in forno caldo a 180°. Una volta gratinato estrai il tuo piatto dal forno e porta in tavola.