Riso e bisi

Passo 1

Prima di iniziare la realizzazione del piatto, è necessario preparare il brodo vegetale facendo bollire in 1,5 litri di acqua una costa di sedano, una carota, una cipolla e una zucchina, con un po' di sale e di alloro. Dopo aver preparato il brodo bisogna farlo raffreddare e nel frattempo procedere alla preparazione.

Passo 2

Sbucciare quindi tutti i piselli e metterli da parte. Lavare bene i baccelli e scolarli in uno scolapasta. Quando saranno ben scolati si possono unire al brodo vegetale e lasciarli cuocere per un'ora affinché si appassiscano. Trascorso il tempo necessario, frullare direttamente nella pentola i baccelli e il brodo con un frullatore ad immersione per ottenere una salsa morbida.

Passo 3

A questo punto togliere i baccelli dal fuoco e filtrarli affinché le parti più dure vengano separate dal liquido. Tenere il brodo ottenuto da parte. In una pentola sciogliere 25 grammi di burro e soffriggere una cipolla tritata. Quando la cipolla si sarà dorata, unire anche la pancetta finemente tritata e il prezzemolo sminuzzato.

Passo 4

Far soffriggere per 3-4 minuti e unire i piselli insieme ad un cucchiaio di olio di oliva. Dopo 1 minuto aggiungere un bicchiere di brodo e lasciar evaporare per 5 minuti. Versare il brodo dei baccelli e unire un pizzico di pepe e di sale. Far bollire il tutto e infine aggiungere il riso. Far cuocere il riso per il tempo di cottura necessario fino a quando non si avrà una consistenza nè troppo brodosa nè troppo asciutta. A questo punto togliere la padella dal fuoco e aggiungere gli alti 25 grammi di burro e il formaggio grattugiato.