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Peperoni in teglia

2014-01-10
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 35m
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I peperoni in teglia sono un eccellente contorno, saporito, di semplice preparazione e di gran resa; si sposano con molte pietanze e con i loro colori ne esaltano la presentazione.Scegliete peperoni non troppo grandi e sodi al tatto.

Passiamo alla ricetta fornendo le caratteristiche e gli ingredienti necessari e cercando di razionalizzare e dettagliare tutti i passaggi.

Ingredienti

  • 800 grammi di peperoni rossi, gialli e verdi, molto carnosi
  • 500 grammi di polpa di pomodoro
  • 200 grammi di cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • lauro
  • olio
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

Estraete il picciolo da ogni singolo peperone praticando un taglio circolare con un coltello a punta, intorno allo stesso; tagliate poi a fette, nel senso della lunghezza, il peperone (larghe almeno un paio di centimetri) ed eliminate, sempre con il coltello, la parte più chiara interna (poco digeribile), facendo attenzione a non asportare la polpa.

Passo 2

Sciacquateli sotto acqua corrente e ricavate dei pezzetti rettangolari della grandezza che desiderate ( di norma 2 o 3 centimetri); spelate e tagliate le cipolle a piccoli dadini e l'aglio a fettine.

Passo 3

Versate in un largo tegame 1 decilitro di olio extravergine di oliva, le cipolle tagliate, l'aglio e 2 o 3 foglie di lauro, facendo imbiondire il tutto a fuoco moderato; unite poi i peperoni e aggiungete sale e pepe appena macinato, cuocendo il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso a fuoco vivo.

Passo 4

Aggiungete poi la polpa di pomodoro grossolanamente tagliata a pezzi, aggiustate di sale e portate a termine la cottura per almeno mezz'ora se si desidera mantenere i peperoni compatti e carnosi; se invece li si vuole più morbidi ed amalgamati, prolungate la cottura a fuoco basso fino al raggiungimento del risultato.

Suggeriamo di abbinare i peperoni in teglia ad un trancio di tonno alla griglia, oppure a degli sgombri al forno, magari accompagnando il tutto con del riso pilaf (varietà basmati).

Un vino bianco ben strutturato e corposo come il Terlano dell’Alto Adige o il Verdicchio di Matelica, ben si accoppierà a peperoni e pesce.