Pizzoccheri valtellinesi

Passo 1

Iniziate con la preparazione dei pizzoccheri: prendete una terrina e, dopo aver mescoltato i due tipi di farina, unitevi l'acqua e preparate una pasta dalla consistenza compatta. Lasciatela poi riposare per circa mezz'ora in frigo e avvolta nella pellicola.

Passo 2

Trascorso questo tempo, ricavate una sfoglia spessa circa tre millimetri e tagliatela a strisce dello spessore di cinque millimetri circa. Infarinatele per far sì che non rimangano attaccate l'una all'altra e poi fatele riposare.

Passo 3

Dedicatevi poi alla preparazione del condimento: prendete le bietole, separate i gambi dalle foglie, lavateli entrambi, private i gambi dei filamenti e tagliateli poi a pezzetti. Prendete le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli, poi fatele lessare assieme alle bietole per cinque minuti circa dopo aver salato l'acqua.

Passo 4

A questo punto aggiungete i pizzoccheri, fateli cuocere per circa dieci minuti e poi scolateli. Disponeteli in una pirofila già calda e cospargete con scaglie di Valtellina Casera e con il grana padano grattigiato: alternate formaggi e pasta. Fate sciogliere il burro e aggiungete lo spicchio d'aglio, togliete quest'ultimo quando sarà dorato e cospargete i pizzoccheri col solo burro. Completate il piatto con una spolverata di pepe e servitelo caldo.