Tortelli di ricotta e marroni

Passo 1

Si inizia facendo bollire i marroni in una pentola con abbondante acqua per circa mezz'ora e quando sono cotti si possono sbucciare con un coltello. Questa operazione risulta più facile quando i marroni sono ancora caldi. Una volta sbucciati tutti i marroni, si possono tritare in un mixer o con un passaverdura.

Passo 2

Nel frattempo si possono preparare i tortelli. Su una spianatoia mettere la farina bianca insieme a quella di castagne formando una fontana, all'interno unire le 3 uova, un po' di acqua e un pizzico di sale. Cominciare ad impastare il tutto con i palmi delle mani per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Far riposare questo impasto sotto un canovaccio per un quarto d'ora.

Passo 3

Durante questo tempo si può preparare il ripieno di ricotta e marroni. In un recipiente unire la crema di marroni ottenuta precedentemente, il formaggio grattugiato, le due uova, la ricotta sbriciolata, un po' di pepe e un pizzico di sale. Cominciare a girare il tutto con un mestolo e per rendere il composto più liscio unire un goccio di latte. Dopo aver preparato il ripieno si può stendere la pasta per i tortelli.

Passo 4

Una volta che la pasta è stesa finemente disporre con un cucchiaino il ripieno su una metà della sfoglia e richiuderla adagiandoci sopra l'altra metà. Tagliare dunque i tortelli e farli cuocere in acqua bollente per qualche minuto. Servire conditi a piacere.