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Insalata di riso vegetariana

2015-01-05
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 50m
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L’insalata di riso vegetariana, è un’ottima alternativa all’insalata di riso tradizionale che prevede anche tonno o wurstel. E’ un piatto molto leggero, gustoso e salutare, ottimo da mangiare tutto l’anno ma soprattutto nelle calde giornate estive.

Ingredienti

  • 300 gr di riso
  • 10 pomodorini
  • 2 zucchine
  • 1 scatola di mais
  • 1 vasetto di fagioli cannellini
  • 100 gr di piselli surgelati
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • Olive nere denocciolate
  • Capperi
  • 1 gambo di sedano
  • 10 cipolline sottaceto
  • 5 cetriolini sottaceto
  • Sale
  • Olio di oliva
  • Foglie di basilico

Metodo

Passo 1

Cominciare a lessare il riso in acqua salata per circa 20 minuti, a termine della cottura scolarlo bene, metterlo in uno scolapasta e passarlo velocemente sotto acqua fredda per farlo raffreddare. Mettere il riso da parte e nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per condirlo.

Passo 2

Per prima cosa lavate il peperone e mettetelo ad arrostire su una piastra. Mentre il peperone cuoce, tagliare le zucchine e le melanzane a cubetti e farle rosolare in padella con olio insieme ai piselli surgelati per 6-7 minuti. Appena il peperone è pronto, metterlo in un pentolino coperto per 3-4 minuti per farlo sgonfiare e ammorbidire.

Passo 3

Trascorso questo tempo, si può procedere a spellare il peperone, togliendo anche il torsolo e i semi interni. Sciacquarlo velocemente sotto l'acqua e tagliarlo a strisce sottili. Quando anche le melanzane, i piselli e le zucchine saranno cotti, trasferirli in un piatto per farli raffreddare.

Passo 4

A questo punto si possono scolare e sciacquare in un colino il mais, i capperi e i fagioli cannellini in scatola. Trasferire il riso in una ciotola molto capiente per condirlo. Unire a questo punto tutti gli ingredienti cotti in precedenza, i pomodorini tagliati in 4 parti, le olive nere denocciolate tagliate in 2, le cipolline e i cetriolini sottaceto tagliati in pezzi e il gambo di sedano tagliato a cubetti. Condire con olio e foglie di basilico.

A questo piatto si abbina un vino bianco fresco come l’Oltrepò Pavese Cortese.

Per restare leggeri, l’insalata di riso vegetariana si accompagna ad un secondo di rucola e grana.