Conchigliacci alle verdure

Passo 1

Iniziate la preparazione del piatto lavando tutte le verdure e asciugandole bene. Con l'aiuto di un tagliere e di un grande coltello, le pulite e le tagliate a tocchetti non troppo piccoli. In una grande padella antiaderente fate imbiondire la mezza cipolla tritata in abbondante olio extravergine d'oliva e date il via alla frittura prima con le zucchine e la carota.

Passo 2

Dopo circa 3 minuti aggiungete i cubetti di melanzana e non preoccupatevi se l'olio verrà assorbito tutto, dopo un po' la melanzana lo rilascerà. Infine, trascorsi un paio di minuti, sempre nella stessa padella, unite il peperone tagliato. Nel frattempo sciogliete un dado vegetale in un pentolino d'acqua.

Passo 3

Quando le verdure risulteranno ben fritte, le insaporite con un mestolo di brodo e qualche foglia di basilico. Usate un pizzico di sale e pepe e completate la cottura ancora per 10 minuti, a fuoco lento e con coperchio, fin quando il brodo non si sarà asciugato. Intanto lessate i conchigliacci in acqua salata, scolateli quando sono ancora al dente e mescolateli in una pentola con un filo d'olio.

Passo 4

Riempite la pasta con il ripieno di verdure e con la scamorza a pezzetti, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiate ciascun conchigliaccio in una teglia imburrata. Per completare coprite tutto il contenuto della pirofila con la besciamella e spolverate a piacere con del parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per circa 10 minuti.